Sukces restauracji – jak go osiągnąć?

Własny biznes to marzenie wielu jako sposób na stabilizację finansową i samorealizację zawodową. Otwierając własną restaurację, należy pamiętać o trzech głównych rzeczach, żeby odniosła sukces w branży.

PRACOWNICY

Podstawą każdej restauracji jest kuchnia. To ważny element jej sukcesu. Bez kuchni lokal nie istnieje. Dlatego także potrzebni są wykwalifikowani pracownicy, w tym kucharze i pomoce kuchenne, od których zależy jakość i smak przygotowywanych potraw. Dobry kucharz musi posiadać wiedzę na temat gotowania i wiedzieć, jak ją wykorzystać w praktyce. Powinien też mieć prawdziwy talent kulinarny, a więc łatwość w przygotowywaniu dań oraz przyjemność z gotowania. O personel trzeba dbać, by nie był niezadowolony i sfrustrowany oraz czuł się doceniany przez pracodawcę. Pracownik niedoceniany, poniżany i taki, który nie otrzymuje wynagrodzenia na czas może szybko stracić motywację, co obniża jego wydajność i jakość w pracy. Potrzebny jest stały i zaangażowany zespół, który będzie pracował na sukces lokalu.

WYPOSAŻENIE

Każdy punkt gastronomiczny: restauracja, bar czy bistro potrzebuje odpowiedniego sprzętu. Bez tego nie może prawidłowo funkcjonować. Wysokiej jakości wyposażenie gastronomiczne to gwarancja przygotowania pysznych dań, a więc także zadowolenia klientów. Przyszłością każdej restauracji są klienci, więc każdy restaurator dąży do tego, aby było ich jak najwięcej. Klienci są najważniejszą częścią restauracji, to od nich jest uzależniona jej przyszłość. Sprzęt powinien być sprawny i wysokiej jakości, bowiem od niego zależy także bezpieczeństwo na kuchni. Dlatego też nie może być przestarzały i wadliwy. Sam talent kulinarny kucharzy to za mało. Potrzebne jest nowoczesne kuchenne wyposażenie. Sprzęt powinien być wymieniany co jakiś czas, ponieważ wszystko z czasem się zużywa i niszczy, nawet jeśli o to zadbamy. Dlatego należy monitować stan urządzeń, a w razie konieczności wymienić na nowszy model. W lokal gastronomiczny trzeba zawsze inwestować i nie możemy oszczędzać na sprzęcie.

WYSTRÓJ SALI

Ważne jest nie tylko wyposażenie kuchni w nowoczesne uprzędzenia kuchenne, ale również wystrój i wyposażenie sali jadalnej. To w niej są przyjmowani goście i spożywane zrobione przez kucharza potrawy. Jeśli wystrój jest nieprzemyślany i niezgodny z wizją restauracji, a wyposażenie odbiega od standardów, czyli jest przestarzałe i niesprawne to, to lokal na pewno nie odniesie sukcesu. Każdy szczegół ma znaczenie, gdyż przyciąga albo odpycha klientów. Ważna jest też czystość w kuchni i na sali. W zaniedbanym wnętrzu nikt nie ma ochoty zjeść obiadu albo kolacji. Warto co pewien czas wprowadzać jakieś zmiany w wystroju, a więc też unowocześniać lokal.

foto: http://smakiwroclawia.pl

3 urządzenia niezbędne w każdej kuchni

Kuchnia to jedno z pomieszczeń w domu i w mieszkaniu, w którym są przygotowywane i jedzone wspólne posiłki. To również miejsce realizowania kulinarnych pasji i rozwijania zawodowego warsztatu oraz współpracy, której efektem jest perfekcyjnie przygotowane danie. Kuchnia nie może istnieć bez wyposażenia. Wyróżniamy 3 niezbędne urządzenia.

PIEKARNIK

Piekarnik może być samodzielny lub zintegrowany z płytą grzewczą. Samodzielny postawimy w dowolnym miejscu – jest więc wolnostojący. Może być gazowy, elektryczny lub zasilany prądem i gazem. Jest tańszy i łatwiej go wymienić w przypadku zużycia lub zniszczenia.

Połączony z płytą do zabudowy jest rozwiązaniem coraz popularniejszym, ponieważ wygląda bardziej reprezentacyjnie i estetyczniej. Ułatwia także utrzymanie czystości. Zamontujemy go na różnej wysokości. Dlatego jest to rozwiązanie coraz popularniejsze. Wybierając sprzęt do zabudowy możemy wybrać dowolny piekarnik i płytę grzejną. Płyta może być: elektryczna, ceramiczna, gazowa albo indukcyjna.

ZMYWARKA 

Wyróżniamy wolnostojącą z całą obudową i blatem, którą postawimy w dowolnym miejscu i do zabudowy – do ustawienia w ciągu szafek kuchennych, wmontowana pod blat kuchenny. Do zabudowy może być częściowo albo całkowicie zintegrowana, a więc panel widoczny od frontu urządzenia albo ukryty w klapie zmywarki – klapa obudowana frontem meblowym.

Zmywarki różnią się klasą energetyczną, suszenia i efektywności zmywania. Ze względu na wielkość i pojemność wyróżniamy standardową o wysokości około 80 cm oraz szerokości 45 lub 60 cm oraz kompaktową o wysokości 40 – 50 cm i szerokości około 60 cm. Z wielkością zmywarki jest związana również jej pojemność, czyli liczba kompletów naczyń umytych za jednym razem. Dostępne są także zmywarki do zabudowy.

LODÓWKA

Dostępne są lodówki wolnostojące i do zabudowy, które z reguły są płytsze, mają mniejszą pojemność i mniejsze wyposażenie. W wyborze lodówki bierzemy pod uwagę jej pojemność, uzależnioną od liczby domowników, dostępne dodatkowe funkcje, np. NO FROST, obecność zamrażalnika i czy znajduje się na górze, czy na dole. Lodówka może mieć także sterowanie: mechaniczne i elektroniczne, przy czym elektroniczne jest wygodnie i nowoczesne, co bywa atutem dla niektórych.

Ważny jest także wybór klasy energetycznej. Lodówka pracuje przez całą dobę, więc warto zdecydować się na klasę A+++, A++ albo A+, żeby zaoszczędzić na energii elektrycznej. Dodatkowo weźmy pod uwagę poziom hałasu. Najciszej pracują te w zabudowie, ponieważ fronty meblowe tłumią dźwięk.

Jak założyć kawiarnię, która odniesie sukces?

Polacy to przedsiębiorczy naród. Chociaż prowadzenie biznesu jest początkowo związane z większymi kosztami i ryzykiem, decydujemy się na własną firmy, ponieważ jest dla nas ogromną szansą i możliwością bycia własnym szefem. Dla niektórych marzeniem jest własny warsztat samochodowy, biuro rachunkowe lub projektowe, a dla innych kawiarnia.

Przed otworzeniem pierwszej albo kolejnej kawiarni musimy wziąć pod uwagę 3 rzeczy.

Po pierwsze, jej lokalizację, ponieważ nie każde miejsce jest najlepsze do prowadzenia tego typu usługi. Wybór odpowiedniej lokacji jest kluczem do powodzenia biznesu, ponieważ decyduje o jego sukcesie lub porażce. Decyzja powinna być dobrze przemyślana. Najlepsze miejsce to centrum miasta, centra handlowe i ulice z dużą zabudową biurowo – usługową oraz miejsca niedaleko obiektów i szlaków turystycznych, a więc takie, w których panuje duży ruch. Tylko wtedy nie powinniśmy narzekać na brak klientów.

Po drugie, dopasujmy nasz lokal do gustu i wymagań klientów. Kawiarnia powinna stać się miejscem, z którego nie chce się wyjść i które spełnia wszystkie oczekiwania potencjalnych klientów. Picie kawy to dla niektórych rytuał, dlatego tym bardziej warto zadbać o szczegóły. Coraz częściej odwiedzający tego typu miejsca oczekują czegoś więcej niż tylko klasycznej „małej czarnej”, dlatego warto mieć rozeznanie w rynku przed założeniem własnego lokalu.

Po trzecie, by sprostać oczekiwaniom klientów i jednocześnie być konkurencyjnym na rynku, trzeba zadbać o odpowiednie wyposażenie gastronomiczne, które gwarantuje wysoką jakość usług. Specjalne urządzenia pozwolą na przygotowywanie różnych rodzajów kawy. Różnorodność sprawia, że każdy zamówi to, na co ma ochotę. Przyszły właściciel powinien także pomyśleć o napojach na wynos. Odpowiednie urządzenia gastronomiczne powinny być bezawaryjne, dzięki czemu nie utrudniają funkcjonowania lokalu i obniżają koszty prowadzenia biznesu, np. wody, gazu i energii elektrycznej. Najważniejsze, żeby kawiarnia posiadała podstawowy sprzęt, który jest niezbędny do wykonywania usług. Zaliczamy do nich: ekspres do kawy, zmywarkę, witryny cukiernicze, dystrybutory do napojów i lady chłodnicze.

foto: www.aulait.pl

Wady i zalety płyty indukcyjnej

Kiedyś płyta indukcyjna w kuchni była luksusem. Droga, a przez to niedostępna, bardzo rzadko pojawiała się w kuchni. Obecnie coraz częściej, zwłaszcza w trakcie wykańczania lub jej remontu, decydujemy się na płytę zamiast kuchenki gazowej lub elektrycznej.

WADY

Płyta indukcyjna ma 3 wady. Po pierwsze, mimo że obecnie jest tańsza niż kiedyś, na pewno nie każdego nadal stać na taki sprzęt. Gdy chcemy mieć wysokiej jakości płytę, która będzie służyć nam przez wiele lat, to musimy na nią wydać co najmniej 2 500 zł. Niestety wszystko, co nowe i nowoczesne musi także kosztować.

Po drugie, wymaga specjalnych garnków, wykonanych ze stali ferromagnetycznej. Zwykłe garnki nie nadają się, więc należy kupić nowy komplet, a to z kolei tworzy dodatkowe koszty. Jeśli wymieniamy starą kuchenkę na płytę, nasze garnki mogą się nie nadawać do użytku, czyli być bezużyteczne w naszej nowej, nowoczesnej kuchni. Wtedy musimy je komuś oddać albo przechowywać – tylko zajmują miejsce w szafkach.

Po trzecie, płyta indukcyjna nie jest dla każdego. Według producentów nie ma negatywnego wpływu na zdrowie. Jednak nie zaleca się jej osobom, które mają rozrusznik serca.

ZALETY                                                                            

Wyróżniamy 3 zalety płyty. Po pierwsze, jest bezpieczniejsza niż inne kuchenki, a zwłaszcza jeśli mamy małe dzieci. Nawet jeśli jest włączona, to bez przyłożonego garnka do pola magnetycznego nie nagrzewa się. Ciepło jest wytwarzane w obrębie pola, a nie na całej płycie. Ryzyko poparzenia jest mniejsze.

Po drugie, czas przygotowywania potraw jest zdecydowanie krótszy niż w przypadku innych kuchenek, co jest niewątpliwie ważną zaletą sprzętu. Płytę cechuje nowoczesny design, a dzięki czemu stanowi ważny element wnętrza. Kuchnia powinna być funkcjonalna, czyli dobrze zaprojektowana. Odpowiednie meble i wyposażenie to podstawa.

Po trzecie, bardzo łatwo ją utrzymać w czystości, ponieważ wystarczy tylko przetrzeć szmatką, aby ją oczyścić. Nie musimy martwić się przypalonym jedzeniem, które upadnie na płytę, szybko i bezproblemowo je usuniemy. Utrzymywanie czystości w kuchni sieje się przyjemnością!

 foto: allegro.pl

Czym są bemary?

Masz zamiar w najbliższej przyszłości założyć bar, restauracje czy stołówkę? Jeżeli tak, to na pewno musisz zdawać sobie sprawę z tego, czym są bemary.

Na pewno zdajesz sobie sprawę z tego, jak ważne jest to, aby utrzymać właściwą temperaturę przygotowanych przez ciebie potraw i dotyczy tak dań ciepłych, jak i zimnych. Oczywiście w pierwszym przypadku zawsze możemy je podsmażyć czy podgrzać, ale takie rozwiązanie powoduje obniżenie wartości danych potraw. Poza tym tracą one także walory smakowe. Dlatego też w twojej restauracji czy stołówce nie może zabraknąć bemarów, które mogą utrzymywać temperaturę dań przez długie godziny.

Jak działają bemary?

Poprzez bemary możemy rozumieć podgrzewacze, a temperaturę w nich podtrzymują ogrzewane lub schłodzone woda, lub powietrze. W przypadku ogrzewania lub schładzania wodą komora na nią znajduje się pod pojemnikiem, gdzie trzyma się żywność. Temperaturę reguluje tu natomiast termostat, który przez dowolny czas będzie utrzymywał ja na poziomie nas interesującym. Warto zwrócić uwagę na to, że urządzenia, które mają kilka komór, mogą utrzymywać różną temperaturę. W każdej z nich może panować inna. Dodatkowo mogą one mieć kraniki spustowe, dzięki którym łatwo je opróżnimy.

Istotna kwestią jest fakt, że bemary wykonane są ze stali nierdzewnej. Ta nie wchodzi w reakcję z przetrzymywaną żywnością, a w związku z tym nie stanowią one dla niej żadnego zagrożenia. Nie ma też problemów z ich czyszczeniem.

Rodzaje

W zasadzie bemary podzielić możemy ze względu na liczbę ich komór. Wyróżniamy tutaj bemary pojedyncze, dwu -, trzy- lub czterokomorowe, z czego jak już podkreślaliśmy, każda ma oddzielne sterowanie. Jakiego jeszcze możemy dokonać podziału? Choćby ze względu na ich mobilność. Poza bemarami ustawianymi na stołach czy ladach wyróżnić możemy jeszcze bemary na wysokich nogach oraz te zaopatrzone w kółka i hamulce, które spotykamy często w szpitalach.

Jak w związku z tym widzimy, jest to sprzęt bardzo praktyczny, którego nie może zabraknąć w żadnej stołówce, domu weselnym czy restauracji. Prowadząc taki obiekt, jak najbardziej powinniśmy zainteresować się takimi urządzeniami i mieć owy sprzęt na wyposażeniu. Z pewnością nieraz z niego skorzystamy.

Jak wyposażyć bar?

Wszelkiego rodzaju barów w Polsce nie brakuje, bo zaliczyć możemy do nich Cafe Bar (bar kawowy), Drink bar i Aperitif Bar (bary znajdujące się m.in. w hotelach), Snack Bar (bary z przekąskami), Grill Bar (bary z przekąskami), PUB (piwiarnia), Coctail Bar (bary z różnymi napojami), Bar bistro (mieszanka restauracji, kawiarni i baru), Kebab Bar (bary oferujące m.in. kebaby). Warto zauważyć, że to właśnie ze względu na ich typ takie bary się wyposaża. Przyjrzymy się w związku z tym tej kwestii. Oczywiście zakładamy, że znaleźliście już lokal, w którym będzie się on mieścił. Na co zatem zwrócić uwagę wyposażając lokal?

Lada i hockery

Podstawą w każdym barze niezależnie od jego typu jest rzecz jasna lada barowa, a także hockery, zwane krzesłami barowymi. W zależności od tego, w jakiej scenerii jest on zaaranżowany, krzesła takie mogą być ze stali lub drewna. Jeśli natomiast chodzi o lady, to warto jest postawić na naprawdę gruby i odporny blat, który będzie służył klientom przez lata.

Wyposażenie zależne od baru

Z całą resztą wyposażenia nie jest już jednak tak łatwo, bo rzecz jasna wszystko jest tu uzależnione od tego, jaki jest to typ baru. Weźmy sobie za przykład Kebab bary. Chyba nikt nie ma co do tego wątpliwości, że muszą mieć one specjalnie wydzielone miejsce na świeże warzywa oraz aneks kuchenny, gdzie znajdziemy między innymi stół chłodniczy czy chłodniczo-mroźną ladę.

Inaczej będzie wyglądało już wyposażenia Cafe baru. Tu niezbędne będą młynki do kawy, ekspresy czy sokowirówki, ponieważ w takich barach zamówić możemy także i soki. Pamiętać też trzeba o filtrach do wody.

Jak natomiast wygląda to w Bistro barze? Tu znaleźć się powinien stół roboczy czy regały magazynowe. Najlepiej też, jeżeli będą to meble ze stali nierdzewnej. Przydatny będzie również basen, gdzie będziemy mogli umyć duże garnki i miski.

Wyposażamy kawiarnie

W Polsce zwłaszcza w małych miastach kawiarnie nie są zbyt popularne. Dlatego też jest ich tutaj niewiele. Niemniej jednak większe miasta zbliżając się ku zachodnim trendom, coraz częściej stawiają na kawiarnie, bo trzeba przyznać, że na takie lokale jest tam popyt. Podkreślmy, że kawiarnia to lokal symboliczny, który cechuje spokój i uczucie zatrzymania czasu. Nie ma tam miejsca na imprezy zakrapiane alkoholem i głośne śmiechy. Warto więc wiedzieć, jak urządzić kawiarnię, aby stworzyć w niej odpowiedni klimat.

Wyjątkowa aranżacja

Kawiarnia to jak zresztą sam nazwa wskazuje, przede wszystkim kawa. W związku z tym nie może zabraknąć tu profesjonalnych ekspresów do kawy, które będą ją parzyć i wydobywać z niej najgłębszy aromat. To właśnie dla tego zapachu i smaku ludzie głównie korzystają z takich miejsc. Co do tego? Na pewno w kawiarni nie może nie być także i witryn cukierniczych, gdzie będziemy mogli prezentować swoim klientom szeroką gamę przygotowanych deserów.

Oczywiście kawiarnia to także i symboliczny wygląd. Zadbać należy więc o dobrą aranżację tego miejsca, stosując się choćby do uwag aranżerów wnętrz. Na pewno nie zaszkodzi też odwiedzić luksusowej kawiarni w Niemczech czy Francji.

Postaw na funkcjonalność

Ekspresy do kawy czy witryny cukiernicze możemy zaliczyć na poczet sprzętu, który jest widoczny klientom. Jednakże jej wyposażenie to także i szereg urządzeń, które nie są widoczne i znajdują się na zapleczu. Zaliczyć do nich możemy tak niewielkie produkty i urządzenia jak choćby sztućce czy syfony, jak i te znacznie większe, na przykład zmywarki.

Należy tu zapamiętać, że im lepsza jakość danego urządzenia, tym większe korzyści z jego użytkowania. I to nie tylko z punktu widzenia oszczędności na mediach (prąd, gaz, woda), ale także zadowolenia klienta, choćby z krystalicznej czystości sztućców, filiżanek czy salaterek. Dlatego, jako że jest to inwestycja długoterminowa, lepiej jest zapłacić nieco więcej, ale zainwestować pieniądze rozsądnie.

Taboret gazowy a kuchenka

Czy słyszeliście o taborecie gazowym? Z pewnością tak, choć na pewno znajdą się także i ci, zwłaszcza młodzi ludzie, którzy nie mają o tym urządzeniu wielkiej wiedzy. I w zasadzie nie ma się czym dziwić, ponieważ trzeba podkreślić, że w swoich kuchniach prywatnych zazwyczaj z nich nie korzystamy. Bo i po co skoro mamy w nich kuchenki, czy to gazowe, czy też elektryczne. W ujęciu biznesowym, a więc restauracji, stołówkach czy też gastronomi taki sprzęt się jednak bardzo przydaje i jak się okazuje ma nawet przewagę nad tradycyjną kuchenką.

Wygląd

Taboret gazowy tak jak i kuchenka służy do gotowania gorących posiłków. Wykonany jest on ze stali nierdzewnej i wyposażony w jeden lub dwa palniki, których płomień możemy regulować pokrętłami. Warto podkreślić, że takie taborety są bardzo odporne i wytrzymują wielkie obciążenia. Postawić bez problemu możemy na nich nawet ciężkie kotły służące do gotowania dużej ilości jedzenia.

Nie bez znaczenia jest to, że taborety takie są bardzo bezpieczne, gdzie przed poparzeniem ostrzega lampka sygnalizacyjna. Jeśli natomiast z jakiegoś powodu płomień zostanie zalany i zgaśnie, automatycznie zamykany jest tu dopływ gazu.

Dlaczego taboret zamiast kuchenki?

Zadajmy sobie w związku z tym zasadnicze pytanie – dlaczego wyposażenie gastronomiczne w postaci taboretu jest lepsze od kuchenki? Otóż odpowiedź jest bardzo prosta. Trzeba podkreślić, że taboret jest urządzeniem bardzo lekkim, które nie sprawia nam wielkiego problemu przy transporcie, a więc skorzystać możemy z niego nie tylko w naszym lokalu, ale także poza nim, na przykład obsługując jakieś imprezy zewnętrze. Wówczas niezbędna nam będzie tylko butla gazowa.

Poza tym wielką zaletą takich taboretów jest regulacja ich wysokości. Jest to szczególnie ważne przy gotowaniu w ciężkich kotłach. Nie musimy wówczas dźwigać wielkich ciężarów, bo palnik można ustawić tuż nad ziemią.

Wyposażenie baru – kostkarki do lodu

Lód w kostkach ma bardzo szerokie zastosowanie. Wykorzystuje się go między innymi do napojów, drinków alkoholowych, deserów, a nawet owoców morza, o czym większość z was może nie wiedzieć. Poza tym wypełnia się nimi wiaderka i inne pojemniki na szampana czy inny alkohol. W związku z tym wydaje się, że są one niezbędnym elementem wyposażenia każdego baru, restauracji czy hotelu. Jeśli masz taki lokal i chcesz nabyć kostkarkę, przygotowaliśmy dla ciebie małe porównanie tych urządzeń.

Kostkarki do mniejszych lokali

W pierwszej kolejności skupmy się na kruszarkach do mniejszych lokali. Jeśli prowadzisz taki biznes lepiej, abyś nie nabywał sprzętu najwyższej klasy i niepotrzebnie wydawał pieniądze. Tego typu kostkarki produkują lód w kostkach małych, średnich i dużych, a 12 kilogramów lodu są w stanie wyprodukować w ciągu 24 godzin. Czas produkcji kostek wynosi od 6 do 24 minut w zależności od ich wielkości. Dodajmy jeszcze, że lód utrzymuje się tu przez 4 godziny, a kostkarki takie chłodzone są powietrzem. Jeśli natomiast wykorzystuje się do tego wodę, są w stanie wyprodukować nawet 20 kilogramów lodu w jednym 24-godzinnym cyklu.

Kruszarki do średnich lokali

Na taki sprzęt gastronomiczny postawić powinni między innymi właściciele dyskotek czy hoteli. Jeżeli postawimy na takie urządzenia, możemy liczyć nawet na 200 kilogramów lodu w ciągu doby. Warto mieć na uwadze, że urządzenia takie wymagają podłączenia wody i przewodu grawitacyjnego. Chłodzone mogą być wodą i powietrzem, choć te pierwsze są nawet i o 8 razy droższe w utrzymaniu ze względu na koszt wody. Oba rodzaje natomiast nie zużywają wiele prądu.

Kruszarki do dużych lokali

Urządzenia takie należą do serii CM i CV i także najlepiej sprawdzają się w dużych dyskotekach i hotelach, gdzie jest zapotrzebowanie na lód z kruszarek. Najmniejsze z nich są w stanie wyprodukować około 300 kilogramów lodu na dobę, choć rekordowe nawet 750. Chłodzone mogą być wodą lub powietrzem, jednak ze względu na wodę te pierwsze są aż o 8 razy droższe. Ich zaletą jest natomiast to, że nadają się do zabudowy. Niemal zawsze wykonane są ze stali nierdzewnej.